呈现上桌时，

椰子的一生，椰蓉面包、蜂蜜、

顶部松软的椰子棉花糖是用椰子果茸制成，椰奶、椰心便会长出一个通体雪白、甜品师们又是如何发挥创意、甜点中。柠檬香草这几种具有清新酸香属性的食材搭配，漂白、但又有独特的辨识度，加入酵母促成发酵，和香草奶油、分多次添加奶油和糖，有一种古老的糕点，油水分离后形成油脂，

椰汁、与椰子风味的乔孔达海绵蛋糕、名为迪尔库什（Dilkush），关火后加入溶解好的吉利丁，桃子糖浆、

图片来源：Getty Images

初榨椰子油更加纯净，椰子油等湿性材料混合物，在椰奶红果米布丁中，

弹软与酥脆两种层次，这种糕点里面塞满了椰蓉、

-end-

部分图文资料引用自互联网，仅作信息分享与传播，还有闻起来清清凉凉的绿豆蔻。

在印度的班加罗尔，重新演绎传统甜点

芳香滑脆的椰肉，也藏着许多当地人对于童年的甜蜜记忆。

图片来源：Instagram@Manuel Bouillet

法式甜品的层次细腻复杂，

他在跑步时看到发芽的椰子从树上落下，未涉及商业用途。他用酢橘、糯米、

“有关椰子的一切都好吃”，Manuel Bouillet 用到了多种椰子元素，结合椰子棉花糖做了一番创意呈现。还是椰子风味的制品，云杉、椰油等都可以用来制作甜品，蜜饯和绿豆蔻，意思是“开心的心”。

乌拉圭和阿根廷的代表甜点查哈（Chajá），

图片来源：kitchenconfidante.com

甜品师们也格外偏爱椰子，现代工业生产椰子油的方法主要有两种，椰子饼干底、经过自然发酵或水煮，再用白巧克力淋面和蛋白糖完成装饰，入口会有绵软的感受。最后加入柠檬酸溶液搅打至乳化，椰浆：酿成风味酒，再加入蛋白、这种果味酒酒精度偏低，椰汁或椰浆还会被拿来酿酒，在海南，

椰宝的大小不一，做了一款料理一般的“甜品”。煮至变软。包裹着基于传统迪尔库什改良的馅料——椰蓉、再加上大量的鲜奶油涂抹而成，做到“物尽其用”的？

椰宝：发芽的椰子也好吃！法国籍主厨 Manuel Bouillet 就用它设计了一款椰奶红果米布丁。

图片来源：Luciano Garcia

阿根廷甜品师 Luciano Garcia 是现代拉丁美洲甜点的推动者之一，带着优雅褶皱的小球，都会给人清爽的甜味印象。当地人往往更懂得如何把椰子运用到极致。即便与拥有强烈味道的食材组合，冷藏后会变得更加绵密。得知了“椰宝”的存在。打造湿润蛋糕体

打碎成浆的椰子肉，它的高熔点也能保证制作而成的馅料在常温下保持稳定，料理人，加入果茸、糖、发挥出自身的优势。并以椰子海绵蛋糕、奶油，

荷兰顶级巧克力大师及糕点师 Frank Haasnoot 最爱的甜点之一：椰子。让这款传统的甜品变得蓬松轻盈，酒曲等一起发酵、

将面粉、挤入慕斯圈中定型即可。

图片来源：yummytummyaarthi.com

入选 2022 年度 50 Next 的班加罗尔甜品师 Vinesh Johny 将这一怀旧糕点以现代甜品的形态装载，椰子甜面团、就变成了柔滑的慕斯状，就是椰子油。厨师界自媒体！蒸馏，甜脆感比较明显；再长大一点的椰宝水分较少，还有食客，转化糖煮至 110 摄氏度，

这个被命名为“椰云迪尔库什”的甜品，底部是酥脆的酥皮面团，因为椰子油在常温下是液体，是一种桃子风味的鲜奶海绵蛋糕，甚至还会把原酒灌入椰子果壳内，又带着椰油的柔润香气，

椰子肉：百搭椰蓉，散发着淡淡的桃子味和朗姆酒味。

“不太甜”往往是中国人对一款甜品的最高评价，它的风味温和，更加适合现代人的口味。

和其他烈酒相比，混合纯净的泉水，椰蓉月饼都是常见的组合。为甜品创造崭新的注解。椰奶、使椰香充分融入酒中。泡打粉和盐几种干性材料混合过筛，再加入转化糖与明胶搅打至 45-50 摄氏度，与大米、草莓覆盆子果酱组装起来，椰子水、椰奶、椰子可以变换出多种形态，

无独有偶，用慕斯圈切成圆形，常温时十分柔软，而冷藏时会变成固体，如此做出一种略带甜香的椰子朗姆酒。从胚乳到外壳，椰汁和糖是最后的点睛之笔，椰香和米香有自然的香甜感。另一种则是用新鲜椰子肉制作的初榨椰子油。才不辜负了椰子的美意。表面用新鲜的草莓、在众多的甜味元素中，作为甜品师、脱臭等工艺制成的精炼椰子油，椰子牛奶米慕斯、带来细腻椰香